Questão 1 · Seriado UFMG 2025 · Etapa 1 (1º ano) · Questão 33média
A fabricação de pães e bolos envolve processos químicos, físicos e biológicos. Nesses processos de produção dessas massas, é incorreto afirmar que
- A
usar bicarbonato de sódio, como fermento químico, libera as bolhas de gás decorrente da reação dessa substância com os diversos ácidos dos ingredientes.
- B
bater as claras em neve é um processo químico que incorpora e gera gás carbônico que aera massas de bolos.
- C
utilizar fermento biológico produz bolhas de gás como subproduto do metabolismo dos açúcares da massa.
- D
assar pães de fermentação biológica expande as bolhas de gás preexistentes quando se aquece a massa.
Ver gabarito e resolução
A questão pede a afirmação incorreta.
- A (correta). O bicarbonato de sódio (NaHCO3) reage com ácidos dos ingredientes (de leite, iogurte, frutas ou do próprio fermento químico) e libera CO2, que forma as bolhas.
- B (incorreta). Bater as claras em neve é um processo físico: o batedor incorpora ar e as proteínas da clara se desenrolam e envolvem as bolhas. Não há reação química nem produção de gás carbônico.
- C (correta). O fermento biológico (leveduras) faz fermentação dos açúcares, liberando CO2 (e etanol) como subproduto.
- D (correta). No forno, o gás que já estava nas bolhas se expande com o calor (e o etanol e a água evaporam), fazendo o pão crescer mais.
Resposta: B
Dica: gás carbônico em massa vem de reação química (fermento químico) ou de metabolismo (fermento biológico); a clara em neve só aprisiona ar.